РЕЦЕПТ № 03 · Суп
Тыквенный крем-суп
Тыкву привезли в Европу из Америки, а бархатный крем-суп подарила французская кухня. Запекание превращает крахмал в сахар, и суп становится сладким без сахара.
✦ Тыква запекается целиком, блендер сам взбивает
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Тыква мускатная (баттернат) | 1,2 килограмма |
| Картофель | 200 граммов |
| Морковь | 100 граммов |
| Лук репчатый | 100 граммов |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Овощной бульон/вода | 800 миллилитров |
| Оливковое масло | 30 миллилитров |
| Соль | 8 граммов |
| белый перец | по вкусу |
| мускатный орех | щепотка |
| Кокосовые сливки | 100 миллилитров |
| Тыквенные семечки | 30 граммов |
| Петрушка свежая | для подачи |
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Разрежьте тыкву пополам и удалите семена. Смажьте срезы частью оливкового масла, слегка посолите и уложите срезом вниз на противень.
- Запекайте тыкву 45–50 минут. Она готова, когда мякоть легко протыкается ножом. Дайте половинкам немного остыть, затем ложкой отделите мякоть от кожуры.
- Пока тыква запекается, нарежьте лук, морковь и картофель. Разогрейте оставшееся масло в кастрюле, готовьте лук 3 минуты, затем добавьте морковь и картофель и помешивайте ещё 5 минут.
- Влейте овощной бульон или воду, доведите до кипения и варите около 15 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.
- Добавьте запечённую тыкву и измельчённый чеснок. Осторожно пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой консистенции.
- Влейте кокосовые сливки. На слабом огне прогрейте суп примерно до 70 градусов Цельсия, не доводя до кипения. Добавьте соль, белый перец и щепотку мускатного ореха.
- Обжарьте тыквенные семечки на сухой сковороде до лёгкого аромата. Подавайте суп с семечками, рубленой петрушкой и небольшим количеством кокосовых сливок.
Маршрут приготовления
- 1. Запечь тыкву45–50 минут
- 2. Пассеровать овощи8 минут
- 3. Варить суп15 минут
- 4. Пюрировать и прогретьоколо 5 минут
Как понять, что готово. Как понять, что готово. Нож свободно входит в тыкву; готовый суп гладкий, а сливки после добавления не кипят.
Секрет блюда. Запекание меняет крахмал в сахар → сладость без сахара