РЕЦЕПТ № 02 · Выпечка/Италия
Вегетарианская пицца
В 1889 году неаполитанский пекарь Раффаэле Эспозито испёк пиццу для королевы Маргариты: томат, сыр и базилик — цвета итальянского флага. Так родилась «Маргарита».
✦ Замес и раскатка теста, сама вращающаяся пицца в духовке
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Тесто (на 2 штуки) | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 500 граммов |
| Вода тёплая (35–38 градусов Цельсия) | 320 миллилитров |
| Дрожжи сухие (2 чайные ложки) | 7 граммов |
| Оливковое масло | 30 миллилитров |
| Соль | 10 граммов |
| Сахар (для активации дрожжей) | 5 граммов |
| Соус | |
| Томаты пассата/протёртые | 400 граммов |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 15 миллилитров |
| Соль | 5 граммов |
| орегано сушёный | 1 чайная ложка |
| базилик свежий несколько листьев | по вкусу |
| Начинка (классика «Маргарита» + растительный сыр) | |
| Сыр растительный плавкий (кешью/кокоса) | 200 граммов |
| Помидоры черри | 150 граммов |
| Базилик свежий | большой пучок |
| Оливковое масло для сбрызгивания | по вкусу |
Приготовление
- Смешайте тёплую воду температурой 35–38 градусов Цельсия, сухие дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут: на поверхности должна появиться лёгкая пена.
- В большой миске соедините муку и соль. Влейте дрожжевую воду и оливковое масло. Замешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным; если оно липнет, не подсыпайте сразу много муки.
- Сформируйте шар, накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое. Обомните тесто и разделите на две равные части.
- Скатайте две гладкие заготовки и оставьте их под полотенцем на 15 минут. Растяните каждую от центра к краям до круга диаметром 28 сантиметров, оставив по краю бортик около 1,5 сантиметра.
- Для соуса смешайте пассату, измельчённый чеснок, оливковое масло, соль и сушёный орегано. Соус не нужно варить. Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия; камень или противень поставьте нагреваться заранее.
- Распределите соус тонким слоем, добавьте растительный сыр и разрезанные пополам помидоры черри. Не перегружайте основу начинкой, иначе середина останется влажной.
- Выпекайте каждую пиццу 12–14 минут при 250 градусах Цельсия, пока бортик не подрумянится, а сыр не расплавится. Сразу после духовки добавьте свежий базилик и несколько капель оливкового масла.
Маршрут приготовления
- 1. Опара10 минут
- 2. Замес и формовкаоколо 25 минут
- 3. Подъём теста1–1,5 часа
- 4. Выпечка12–14 минут
Как понять, что готово. Как понять, что готово. Бортик стал золотистым, сыр расплавился, а низ пиццы пропёкся и не размок.
Секрет блюда. Почему «pizza» и неаполитанский запрет на ананас