РЕЦЕПТ № 01 · Суп · Выход: около 3 литров · 6 порций
Вегетарианский борщ
Слово «борщ» когда-то означало не свекольный суп, а похлёбку из борщевика. Свёкла пришла в него позже — и подарила блюду знаменитый рубиновый цвет.
✦ База: мойка, очистка, нарезка, варка, скатерть-самобранка
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свёкла (около 350 граммов) | 2 штуки среднего размера |
| Морковь (около 200 граммов) | 2 штуки |
| Картофель (около 400 граммов) | 3 штуки среднего размера |
| Белокочанная капуста (около 300 граммов) | ¼ кочана |
| Лук репчатый | 1 крупная головка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Томатная паста (или 2 свежих томата) | 2 столовые ложки |
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Овощной бульон/вода | 1,5 литра |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Яблочный уксус или лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| чёрный перец | по вкусу |
| Укроп и петрушка свежие | небольшой пучок |
| Растительная сметана | для подачи |
| Хлеб (бездрожжевой/ржаной) | для подачи |
Приготовление
- Вымойте и очистите свёклу, морковь, картофель и лук. Свёклу с морковью нарежьте тонкой соломкой, картофель — кубиками примерно 1,5 сантиметра, капусту тонко нашинкуйте; чеснок нарежьте пластинками.
- В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Положите лук и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и прогревайте около 1 минуты, не допуская потемнения.
- Добавьте свёклу и морковь. Помешивая, тушите 7–8 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты. Если используете свежие томаты, нарежьте их и добавьте вместо пасты.
- Влейте 1,5 литра овощного бульона или воды и доведите до слабого кипения. Добавьте картофель и лавровый лист, варите 10 минут.
- Добавьте капусту и овощную зажарку, если готовили её отдельно. Варите при слабом кипении ещё 10–12 минут: картофель должен стать мягким, а капуста — приготовиться, сохранив форму.
- Добавьте соль, чёрный перец, сахар и яблочный уксус или лимонный сок. Проварите 2 минуты, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и кислоту.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте борщ под крышкой на 10 минут. Подавайте горячим с растительной сметаной, укропом, петрушкой и хлебом.
Маршрут приготовления
- 1. Подготовкаовощи · 10 минут
- 2. Зажарка12 минут
- 3. Варка22–24 минуты
- 4. Настояться10 минут
Как понять, что готово. Как понять, что готово. Свёкла легко протыкается, картофель мягкий, а борщ сохраняет рубиновый цвет.
Секрет блюда. Почему борщ алый: кислота + сахар → бетацианин